Wat is duurzaam gevangen vis? Duurzaam gevangen vis komt van visserijen die rekening houden met de manier waarop vissen worden gevangen en de gevolgen hiervan. Doel is het voortbestaan en veiligstellen van de vissoorten. Ook is het belangrijk dat de vissers met hun vangst zo min mogelijk bodemschade veroorzaken en ze min mogelijk bijvangst hebben.…
Rijpingsmethode wet aging Er zijn een tweetal rijpingsmethodes namelijk wet aging en dry aging. Het grootste verschil tussen deze twee rijpingsmethodes is uiteindelijk de smaak van het vlees. Wet aging oftewel nat rijpen is het meest gebruikelijke manier van rijpen en ook het meest verkochte vlees. Koop je gevacumeerd vlees bij de groothandel dan rijpt…
Lamsvlees en de verschillen in leeftijd In onderstaande blog leest u toelichting over lamsvlees en de verschillen in leeftijd. De slachtleeftijd van een lam heeft best veel effect op de smaak van het vlees. Hoe ouder des te minder mals. Zuiglam De zuiglam heeft logischerwijs alleen melk gedronken. Hierdoor heeft het lammetje zijn spieren nog…
Verse vis De zwaartekracht van ons restaurant ligt op vis. Op de menukaart vind u gerechten zoals coquilles, oesters, king krab, verse kreeft uit eigen homarium maar ook de alledaagse vis zoals zalm en (sashimi) tonijn. Enkele zaken waar je op kunt letten bij het kopen van verse vis; de vis moet naar de zee…
Vet geeft smaak Vet geeft smaak aan je vlees en is dus een belangrijke smaakmaker. Het bevordert de sappigheid, daarnaast beschermt vet tegen verhitting en dus tegen uitdroging. Het schoenenzool effect krijg je al gauw als je mager vlees iets te lang door bakt/grilt. Vet kan aan de buitenkant van een spier ophopen maar kan ook…
Fresh seafood and dry aged meat With mouth-watering fresh seafood dishes such as a grilled salmon, sole fish and fruits de mer, one of the oldest fish restaurant in Utrecht is praised and beloved for its extensive fish menu. However a glimpse on the meat menu shows that the meat menu is just as spectecular.…
Tomahawk steak Of het nu gaat om een mooi stuk wagyu vlees of om een dry aged tomahawk steak; de gerechten worden bereid met passie. De tomahawk steak is een rib steak gesneden zo dik als zijn bot en botermals. Buiten koken wordt steeds populairder. In het park, in de tuin en op je balkon.…
Mosselen Mosselen zijn de meest voorkomende schelpdieren en het mooie is dat de Nederlandse bodem 9 maanden in een jaar ons dit Nederlands product kan leveren. Ze worden in Zeeland op twee manieren gekweekt. Bodemcultuurmosselen zijn de meest gangbare. Ze groeien op de mosselbanken in de Oosterschelde. Hangcultuurmosselen leven niet op de bodem maar…
Visrestaurant Als ik aan vis denk, denk ik aan Griekenland, Spanje, Italië, Portugal, Turkije maar ook Noorwegen en vakantie. Wandelend langs de kust vraag ik mezelf af in welk visrestaurant ik het beste kan dineren. Mooi opgedekte tafels met wit linnen, glazen gevuld met ouzo en wijn, grote karaffen water en kleine bordjes met een…
Vergaderlocatie Op zoek naar een inspirerende vergaderlocatie voor een brainstormsessie, vergadering of bijeenkomst? Middenin het centrum van Utrecht bevind zich ons restaurant verdeeld over twee ruimtes. Onze locatie is op loopafstand van Utrecht CS, bushaltes (uitstappen halte TivoliVredenburg) en parkeergarages. Het dichtstbijzijnde overdekte parkeergarage is Hoog Catherijne P6 en Parkeergarage Springweg. Theater- en U opstelling…
