Oesters eten: culinair met een verrassend biologisch geheim
Oesters, een delicatesse met een geheim.
Kunnen oesters van geslacht veranderen?
Oesters zijn al eeuwenlang een een geliefd delicatesse. Ziltig, verfijnd sommige vol en romig. Bij Restaurant Het Zuiden staand oesters standaard op de kaart. Perfecte start van je lunch of diner met eventueel voor de fijnproever royal Belgian Kaviaar als supplement. Maar achter dat verfijnde schelpdier schuilt een intrigerend biologisch verhaal wat je waarschijnlijk nog niet kende.
Feit of fabel?
Het klinkt ongelooflijk maar het is echt waar. Oesters kunnen van geslacht veranderen.
- soms wisselen ze meerdere keren heen en weer
- veel oesters beginnen hun leven als mannetje
- naarmate ze ouder en groter worden kunnen ze veranderen in een vrouwtje.
Een jonge (mannelijke) oester kan makkelijk veel zaadcellen verspreiden. Om eitjes te ontwikkelen heb je veel energie nodig. Een grotere oudere oester kan veel meer eitjes produceren. Zo past de oester zich aan om de voortplanting te bevorderen.
Verschillende soorten oesters
Elke oester heeft zijn eigen karakteristieke smaak. Dit is afhankelijk van de soort, in welke regio ze groeien en het type water waarin ze groeien. Dit zijn de meest voorkomende:
- Zeeuwse platte: koningin van de oesters. heeft ronde schelpen. Pas na vier jaar te oogsten en dus zeldzaam.
- Creuse: meest bekende oester in Nederland. Heeft geribbelde schelpen.
- Gillardeau oester: speciaal gekweekte creuse met een constante kwaliteit uit Frankrijk. Stevig vlees.
- Fine de Claire: Afkomstig uit de Franse claires (oester bassins). De oesters rijpen in mineraal rijke water. Licht zilte smaak met fijne textuur.
- Speciale oesters zoals de Irish Mor: een Ierse oester meet veel bite, vol en romig.
Oesters eten in Restaurant Het Zuiden
Over het algemeen hebben we de Fine de Claire in huis. Als deze oesters “melken” (=voortplanten) switchen we over naar de Creuse. In ons andere restaurant Florent le Bistro hebben we standaard op de kaart de Irish Mor…voor de fijnproevers.
Ben jij op zoek naar een leuke lunchplek of een locatie om gezellig uit eten te gaan voordat je een voorstelling in het theater bezoekt? Bijvoorbeeld als je de voorstelling Moulin Rouge bezoekt. Bij Restaurant Het Zuiden Fish & Wine | Beef & Beer in het centrum van Utrecht zit je qua locatie perfect. Vanaf CS loop je in 10 minuten naar Het Zuiden. Vanuit Het Zuiden is het 10 minuten lopen naar Tivoli Vredenburg en 15 minuten naar het Beatrix Theater.
