Vier kerst in Het Zuiden Tijdens de kerstdagen serveren we ons reguliere menu. Dus heerlijk a la carte dineren zonder een vast menu. Reserveer alvast je tafel voor kerstavond (ook geopend voor de lunch) en 2e kerstdag. Helaas is Het Zuiden 1e kerstdag gesloten maar ons ander restaurant (Florent le Bistro) is wel geopend. Kerst in Florent le Bistro Exclusief op kerstavond, 1e en 2e kerstdag serveren we ons 7 gangen kerstmenu. Laten je in de watten leggen door de gerechten van chef Robert Mc Adoo. Sommelier Jessie Molleman heeft de beste wijn-spijscombinaties voor het kerstmenu al gemaakt. Maar uiteraard […]

Steakhouse en Visrestaurant in Utrecht centrum Steakhouse versus visrestaurant Utrecht. Toen wij in juli 2015 Het Zuiden hadden overgenomen was het al van oorsprong een zeer bekende visrestaurant in Utrecht centrum. Het restaurant bestaat uit twee locaties naast elkaar en heeft ook twee separate ingangen. Maar aangezien het 1 bedrijf is hebben we in het midden een schuifdeur laten plaatsen zodat je van de ene naar de andere ruimte kunt lopen. Het idee was dan ook om van de ene ruimte (Mariastraat 6) een steakhouse van te maken en de andere ruimte (Mariastraat 4) het visrestaurant voort te zetten. De […]

Waar let je op als je kreeft koopt? Bij het kopen van kreeft let je op onderstaande punten: Als je kreeft gaat eten probeer dan een verse kreeft te kopen maar wel eentje die er nog “levend” uit ziet. Met levende kreeft bedoel ik dat de kreeft ook letterlijk er levend uit moet zien. Dus de kreeft moet er niet suf uitzien maar actief zijn. Als je de kreeft oppakt dan zal je zien dat het gelijk met de staart gaat bewegen (“klappen”). Ook zal de kreeft zijn scharen bewegen. Een niet al te verse kreeft beweegt amper. 2- We […]

Biefstuk van de ossenhaas Op onze menukaart hebben we verschillende vlees gerechten; biefstuk van de ossenhaas, ribeye, tomahawk steak, entrecote (af en toe buiten de kaart), lamsrack en de eenden filet. Ik krijg regelmatig de vraag gesteld door gasten wat de verschillen zijn tussen bovenstaande vlees soorten. Voor nu wil ik de nadruk leggen op de biefstuk van de ossenhaas. Weet jij uit welk gedeelte van de koe, de biefstuk van de ossenhaas wordt gesneden? Uit welk gedeelte van de koe wordt de ossenhaas eigenlijk gesneden De slager snijdt de ossenhaas uit de lende van een volwassen rund. De ossenhaas […]

De verschillen tussen een octopus en een inktvis Zijn er verschillen tussen een octopus en een inktvis? De octopus is een inktvis net zoals de pijlinktvis en de zeekat. De inktvissen behoren tot de ongewervelde weekdieren. Het zijn zout waterdieren. De octopus herleid zijn naam aan het aantal armen wat hij heeft: 8 armen. Ochto is acht in het Grieks. De inktvis heeft tussen de 7 a 10 armen. De zuignappen op hun grijparmen worden gebruikt om hun prooi te vangen en de schelpen te kraken. Met de armen omarmen ze hun prooi om onder hun mantel te trekken. De […]

Een Ierse rib-eye om van te watertanden Wie al eerder een Ierse rib-eye heeft geproefd, weet het! Vlees om van te watertanden. Maar wat maakt het Ierse vee zo anders? Ierland heeft de perfecte omstandigheden voor het vee; enorme grasvlaktes, zeeklimaat en veel regen. Onderstaand nog even de feiten op een rij; Veel leefruimte; de Ierse runderen lopen een groot gedeelte van het jaar los rond (buiten), Door het veel laten loslopen van het rund heb je een beter “marmering” van het vlees. Lees ook mijn blog hierover; Vet geeft smaak. De kalveren blijven lang bij hun moeder -> blijer […]

Wat is een Tomahawk Steak? De Tomahawk steak is een Rib-Eye met bot. Het bot is om en nabij de 15 cm lang. De vorm dus een stuk aan een lange bot doet je denken aan een Indiase tomahawk bijl, vandaar de naam Tomahawk Steak. Merendeel van het vlees zit tussen de botten en slechts een klein gedeelte op het bot zelf. Genoeg om aan te kluiven 😉  De Tomahawk weegt inclusief bot ongeveer  1000/1200 gram. Uit welk gedeelte van de rund wordt de Tomahawk Steak gesneden ? De Tomahawk wordt gesneden uit de ribben (dikke en fijne rib) van […]